Pembuatan Yogurht

I.     Judul Praktikum :

Pembuatan Yoghurt

II.  Tujuan :

-          Untuk mengetahui cara pembuatan yoghurt

-          Untuk mengetahui jenis bakteri pada yoghurt

III. Alat dan Bahan :

-          Panci

-          Toples kaca

-          Pengaduk

-          Kompor

-          Susu sapi segar 1 liter

-          Bakteri lactobacillus bulgaricus

IV. Cara kerja :

1.      Menyiapkan alat dan bahan

2.      Menuangkan susu sapi segar pada panci

3.      Memanaskan susu pada kompor

4.      Mengaduk susu hingga suhu maksimal 80 derajat

5.      Menuangkan susu panas pada toples kaca dan ditutup

6.      Merendam toples berisi susu panas pada air dingin hingga sedikit hangat

7.      Memasukkan bakteri lactobacillus bulgaricus ke dalam toples berisi susu dan ditutup dengan rapat

8.      Mendiamkan untuk proses fermentasi selama 1 X 24 jam

V.  Data Hasil Pengamatan :

No	Perihal	Susu Sapi	Yoghurt
1.	Warna	Putih	Putih kekuningan
2.	Tekstur	Cair	Kental lembut
3.	Bau	Amis	Asam
4.	Rasa	Gurih	Asam manis

VI. Analisa

1.      Apa fungsi pemberian bakteri dalam pembuatan yoghurt ? dan apa nama bakterinya?

Jawab: untuk memisahkan protein susu,agar protein susu mengendap dan menjadi endapan. Bacteri lactobacillus bulgaricus

2.      Manakah yang lebih enak rasanya?

Jawab: yoghurt

3.      Apa fungsi sterilisasi?

Jawab: untuk menjaga agar yoghurt yang dihasilkan tidak terkombinasi dengan bakteri lain

4.      Pada suhu berapakah bekteri melakukan perkembangan?

Jawab: 10 derajat celcius (25-37 derajat celcius)

5.      Sebutkan factor-faktor yang mempengaruhi pembuatan yoghurt?

Jawab: kebersihan alat dan bahan,jumlah bakteri yang dimasukkan,suhu,waktu fermentasi,udara dalam wadah

6.      Pada suhu berapakah bakteri melakukan pertumbuhan?

Jawab: 45 derajat celcius (25-37 derajat celcius)

VII.    Kesimpulan

Dalam pembuatan yoghurt diberi bacteri lactobacillus bulgaricus untuk memisahkan potein susu agar protein susu dapat mengendap dan menjadi endapan. Yoghurt memiliki rasa yang lebih enak daripada susu. Dalam pembuatan yoghurt terdapat factor-faktor yang memengaruhi. Meliputi: kebersihan alat dan bahan, jumlah bakteri yang dimasukkan, suhu, waktu fermentasi, udara dalam wadah. Bakteri melakukan perkembangbiakan pada suhu 10 derajat celcius dan melakukan pembelahan pada suhu 45 derajat celcius